人工孵化によるドジョウの養殖とドジョウ料理店を営んだ経験を持つ著者による、ドジョウの養殖と販売のノウハウを紹介した本。
予算をかけず小規模な実験的養殖の方法から、一年を通して出荷できる規模まで解説していて、販売、調理、ドジョウの栄養素など、多岐にわたって解説されている。
栄養面でウナギに近いドジョウは、ウナギが捕れなくなった今、ウナギの代わりなりえるのだろうか。
著者 牧野博
ISBN 4-540-95127-0
発行年 1996-3
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